山西过油肉
编辑：陈承力
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来源：网易
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2025-02-18 20:45:06
山西过油肉，一道充满历史韵味与地方特色的传统美食，以其独特的风味和制作工艺，在中华美食文化中独树一帜。这道菜源自山西省，有着悠久的历史，据说其起源可追溯到宋朝，是当时宫廷御膳中的一道佳肴，后流传至民间，成为山西人餐桌上不可或缺的美味。
山西过油肉的主要原料为猪里脊肉，经过精心挑选和处理，切成薄片，再用特制的调料腌制，使其充分入味。接下来的关键步骤便是“过油”，即将腌好的肉片放入热油中快速炸制，直到表面金黄酥脆。这一过程不仅使肉质更加鲜嫩，还赋予了其独特的香气。最后，将炸好的肉片捞出，与葱、姜、蒜等辅料一同翻炒，加入适量的酱油、醋、糖等调味品，使得整道菜肴色泽诱人，味道醇厚而不腻，既有猪肉的鲜美，又有调料的香辣，令人回味无穷。
山西过油肉不仅是一道色香味俱全的佳肴，更承载着浓厚的地方文化和历史记忆。在山西，每逢节日或家庭聚会，人们总喜欢围坐在一起，品尝这道象征团圆和幸福的传统美食。随着时间的流逝，虽然烹饪技艺不断进步，但山西过油肉那份传统的味道和那份对家乡的深深眷恋，却始终未曾改变。
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