腌白菜的家常做法
编辑：杜露曼
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来源：网易
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2025-03-02 02:56:52
腌白菜，作为一种传统的家常小菜，不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。下面是一种简单的腌白菜的做法，适合家庭制作。
材料准备
- 大白菜1颗（约2公斤）
- 食盐适量
- 蒜头几瓣（可根据个人口味调整）
- 生姜一小块
- 辣椒粉（可选，根据个人喜好添加）
- 白糖少许
- 香醋或米醋少许
制作步骤
1. 清洗处理：首先将大白菜洗净，去掉根部和外层老叶，然后从中间切开，再切成条状或片状。切好的白菜用清水冲洗一遍，沥干水分。
2. 撒盐腌制：在容器中铺一层白菜，撒上一层食盐，重复此步骤直至所有白菜都放入容器中。在最上面也撒上一层盐。放置一旁静置4-6小时，让白菜出水。
3. 混合调料：将蒜头和生姜剁碎，与辣椒粉、白糖和香醋混合均匀，制成调味汁备用。
4. 装坛密封：将出过水的白菜挤去多余水分，一层白菜一层调味汁地装入干净无油的坛子或玻璃瓶中，尽量压实，确保没有空气残留。最后倒入剩余的调味汁，使白菜完全被汁液覆盖。
5. 发酵腌制：盖好坛盖或瓶盖，放置于阴凉通风处进行自然发酵。一般需要腌制7天左右，期间可根据实际情况调整时间，直到味道达到满意为止。
6. 食用保存：腌制完成后，可以取出食用，剩余的腌白菜应继续密封保存于冰箱中，以保持其风味。
腌白菜简单易做，既可作为下饭菜，也可作为小零食，酸辣可口，非常适合冬季食用。希望您能尝试制作，享受这份来自传统工艺的美味。
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