最简单的酸菜腌制方法

酸菜是一种传统发酵食品，以其独特的风味深受人们喜爱。制作酸菜不仅简单易行，还能保留食材的营养成分。下面介绍一种最简单的家庭版酸菜腌制方法。

首先，准备新鲜的大白菜作为主要原料。将大白菜洗净后切成两半或四份，去掉根部和老叶，确保每片叶子都干净无杂质。接着用淡盐水浸泡白菜约半小时，这一步可以去除表面的灰尘并杀菌。之后将白菜晾干水分，或者用厨房纸巾轻轻擦干。

接下来是腌制的关键步骤：在容器底部撒上一层粗盐，然后将处理好的白菜一层层放入容器中，每放一层白菜就均匀撒上一层盐。一般来说，每500克白菜需要加入大约20克左右的食盐。用手轻轻按压白菜，使其出水，这样可以让白菜更快发酵。如果喜欢更酸的味道，可以在盐中混入少量白砂糖，帮助促进乳酸菌发酵。

装满容器后，用重物（如盘子或石头）压住白菜，使液体完全覆盖白菜，避免空气接触导致变质。最后盖好容器盖子，放置在阴凉通风的地方。初期每天检查一次，如果有太多水分溢出，可以用干净的勺子舀掉多余的液体；如果没有足够的水淹没白菜，则需适量添加凉开水补充。

经过7-10天左右，酸菜就会逐渐发酵成熟。此时可闻到淡淡的酸味，尝起来爽脆开胃。若想要更加浓郁的酸味，可以继续存放一段时间，但要注意定期检查是否发霉或变质。一旦发现异常情况，应立即丢弃整个批次，以免影响健康。

这种简单的酸菜腌制方法操作便捷，适合家庭日常使用。自制的酸菜既安全又美味，还能根据个人口味调整咸度和酸度，非常适合搭配各种菜肴食用。无论是炖汤还是炒菜，都能为菜品增添别样的风味。

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