辣椒炒肉做法
编辑：司马震毓
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来源：网易
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2025-04-08 04:47:37
辣椒炒肉的做法
辣椒炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜辣可口、简单易做而深受人们喜爱。这道菜不仅适合日常家庭聚餐，也常常出现在宴席上，成为一道经典的湘菜代表。
制作辣椒炒肉需要准备以下食材：新鲜的青椒或红椒若干（根据个人口味选择）、五花肉适量、蒜末少许、生姜片几片、生抽、老抽、料酒、盐和食用油。这些材料都非常常见，因此无论是在城市还是乡村，都能轻松找到。
首先，将五花肉切成薄片，用少量生抽、老抽、料酒腌制10分钟，让肉片入味。接着，将青椒或红椒洗净后去籽，切成大小均匀的小块备用。在腌制好的肉片中加入少量淀粉拌匀，这样可以让肉片更加嫩滑。
热锅凉油，待油温升至五成热时，放入腌制好的肉片快速翻炒，直至肉片变色且微微卷曲，然后盛出备用。接下来，在同一个锅中留底油，放入蒜末和姜片爆香，再倒入切好的辣椒块，大火快炒至辣椒表面起皱并散发出浓郁香气。此时，将之前炒好的肉片重新倒回锅中，与辣椒一起翻炒均匀。
调味是关键步骤，加入适量的盐和少许糖提鲜，再淋上一勺生抽，快速翻炒几下即可出锅。整个烹饪过程要保持大火快炒，这样才能锁住食材的水分和营养，使辣椒保持脆爽口感，同时让肉片更加鲜嫩多汁。
辣椒炒肉的特点在于“快”和“鲜”。辣椒的清香与五花肉的油脂完美融合，每一口都充满层次感。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都让人回味无穷。这道菜不仅美味，还富含蛋白质和维生素，是一道健康又实惠的选择。
总之，辣椒炒肉凭借其简单的制作方法和独特的风味，成为了无数家庭餐桌上的经典菜肴。只需掌握好火候和调料的比例，即便是厨房新手也能轻松做出一道令人满意的家常美食！
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