炒茄子丝的家常做法
编辑：郭红勤
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来源：网易
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2025-04-14 11:20:02
家常炒茄子丝的做法
茄子是一种常见的蔬菜，其柔软的口感和独特的风味深受人们喜爱。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——炒茄子丝。
首先准备食材：新鲜茄子两根、青椒一个、红椒半个（可选），以及适量的大蒜、生姜和葱。此外，还需要一些调味料，如生抽、老抽、盐、糖和食用油。
制作步骤如下：
1. 处理茄子：将茄子洗净后切成细丝，放入清水中浸泡几分钟，这样可以防止茄子氧化变黑。然后沥干水分备用。同时，将青椒和红椒切丝，大蒜切片，姜切末，葱切段。
2. 焯水去涩味：锅中加水烧开，加入少许盐，将茄子丝倒入焯水约30秒至变软，捞出后用冷水冲洗，沥干备用。这一步不仅能去除多余水分，还能让茄子更加入味。
3. 热锅凉油：锅内倒入适量食用油，油热后先下入蒜片、姜末爆香，再加入青红椒丝翻炒几下。
4. 翻炒茄子：接着放入焯过水的茄子丝，快速翻炒均匀。此时可以加入一勺生抽提鲜，半勺老抽调色，再根据个人口味撒少许盐和糖调味。
5. 收汁装盘：继续翻炒至茄子完全熟透且汤汁略微收干时，撒上葱花增香，即可出锅装盘。
这道炒茄子丝色泽诱人，味道鲜美，茄子软糯而不失韧性，搭配青红椒更显清爽可口。整道菜操作简便，营养丰富，非常适合家庭日常餐桌。无论是搭配米饭还是面条都非常合适，是一道不可多得的经典家常菜。快试试吧！
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