传统老式手工月饼做法

传统老式手工月饼的做法

老式手工月饼，承载着岁月的温度和家的味道。这种月饼外皮酥软，内馅香甜，咬一口便能感受到浓郁的传统风味。制作这样的月饼，需要耐心与细致，以下是一份简单易懂的制作方法。

首先准备材料：中筋面粉300克、转化糖浆200克、枧水4克、植物油75克、莲蓉馅或豆沙馅适量，以及蛋黄液（用于刷表面）。此外，还需准备模具来压制成型。

第一步是调制饼皮。将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀后，筛入中筋面粉，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜静置约两小时，让饼皮充分松弛。这一步至关重要，因为松弛后的面团更容易操作且口感更佳。

第二步是包馅。将松弛好的面团分成小剂子，每份约20-25克；同时将馅料也分割成相同重量的小块。取一个面团剂子，用手掌按扁，放入一颗馅料，用虎口慢慢收拢，直至完全包裹住馅料，搓圆备用。

第三步是成型。将包好馅的月饼胚放入模具中，轻轻压实并推出，即可得到漂亮的月饼形状。注意不要用力过猛，以免破坏外观。

第四步是烘烤。预热烤箱至180℃，在月饼表面喷少许清水以防开裂，然后放入烤箱烤制5分钟定型。取出后刷一层薄薄的蛋黄液，再送回烤箱继续烤制10-15分钟，直到表面金黄即可出炉。

最后一步是“回油”。刚烤好的月饼表面略显干硬，但放置一天左右，饼皮会逐渐吸收内部油脂变得柔软，散发出诱人的光泽。

老式手工月饼不仅是一道美味点心，更是一种情感的寄托。无论身处何地，只要尝到这一口熟悉的味道，就能瞬间唤起对家乡的记忆。让我们亲手制作这份属于秋天的甜蜜吧！

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