发糕的做法和配方

传统发糕的制作方法与配方

发糕是中国传统的发酵类甜点，口感松软、香甜适口，深受人们喜爱。它不仅美味，还寓意“步步高升”，是节日或家庭聚餐中常见的佳肴。下面为大家介绍一款简单易学的传统发糕做法。

配方（适合4-6人份）

- 主料：中筋面粉250克、糯米粉100克

- 辅料：白砂糖80克、牛奶300毫升、酵母3克

- 其他：红枣若干、葡萄干适量

制作步骤

1. 准备材料

将中筋面粉与糯米粉混合均匀，放入一个大碗中备用。同时将牛奶加热至温热状态（约35℃左右），加入白砂糖搅拌至完全溶解，再撒入酵母静置5分钟激活。

2. 调制面糊

将激活后的酵母液缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。接着加入少量清水，继续揉至面团柔软且不粘手。

3. 发酵

将揉好的面团盖上保鲜膜，在温暖的地方进行第一次发酵。大约需要1小时，待面团体积膨胀至原来的两倍即可。

4. 二次加工

发酵完成后，将面团排气并再次揉匀。如果喜欢装饰，可以铺上切片的红枣或撒上葡萄干作为点缀。

5. 蒸制

在模具内壁刷一层薄油防粘，将面糊倒入模具中，轻轻震几下排出气泡。然后将模具放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸约25分钟。

6. 完成

蒸好后取出放凉，切成块状即可享用。刚出锅的发糕松软香甜，带有淡淡的米香味，十分诱人。

小贴士

- 酵母水的温度要控制在35℃左右，过高会杀死酵母活性。

- 第一次发酵时间根据室温调整，夏天可缩短至40分钟，冬天则需延长。

- 红枣和葡萄干可根据个人口味增减。

这款传统发糕既健康又美味，非常适合新手尝试。无论是早餐还是下午茶时间，都是一道令人满意的点心！

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