饭店红烧茄子做法步骤
编辑：溥瑞才
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来源：网易
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2025-03-02 04:07:13
红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其色泽红亮，口感软糯，味道鲜美，深受大家的喜爱。下面是一个简单的红烧茄子的做法步骤。
准备材料
- 茄子2个（选择肉质较厚的长茄子为佳）
- 瘦肉末50克（可选）
- 大蒜3瓣，切成末
- 生姜一小块，切成末
- 青红椒各一个（切丝，增加色彩和风味）
- 葱一根，切段
- 生抽酱油2大勺
- 老抽酱油1小勺（调色用）
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 水淀粉适量（用于勾芡）
- 花生油或食用油
制作步骤
1. 准备茄子：将茄子洗净后去蒂，切成条状或滚刀块，然后用盐腌制10分钟，去除多余的水分。之后用厨房纸巾吸干表面的水分。
2. 炒肉末：锅中放入少量油，加入瘦肉末翻炒至变色，再加入生姜末和大蒜末继续翻炒出香味。
3. 炸茄子：锅中加油烧热，将处理好的茄子放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥油备用。
4. 调味：另起一锅，加入少量油，放入葱段、青红椒丝快速翻炒几下，随后加入之前炒好的肉末，加入生抽、老抽、白糖和适量的水，烧开后调入适量的盐。
5. 炖煮：将炸好的茄子倒入锅中，轻轻翻动使茄子均匀吸收汤汁，小火慢炖几分钟让茄子充分入味。
6. 勾芡收汁：最后用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 茄子容易吸油，所以在炸茄子的时候油温要高一些，这样茄子外皮会形成一层硬壳，内部的油脂就会减少。
- 勾芡时要注意不要勾得太稠，以免影响口感。
按照以上步骤操作，一道美味的红烧茄子就完成了。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作。希望你能尝试并享受烹饪的乐趣！
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